Descrizione
Il vino preferito da Mozart, citato anche nella celebre opera il Don Giovanni. Dolce e frizzante, dal colore rosso rubino intenso. Adatto ai dessert, accostamento ideale la macedonia di fragole.
Vinificatura: l’uva vendemmiata a mano viene diraspata e pigiata. Fermentazione in vini catori orizzontali a temperatura controllata a 28°C per una durata di 3 giorni. Segue travaso e fermentazione a temperatura controllata di 16°C fino al raggiungimento di circa 5 gradi alcolici.
Affinamento: il mosto parzialmente fermentato viene messo in autoclave e riscaldato a 16°c, successivamente vengono inoculati i lieviti selezionati per la presa di spuma. La temperatura di fermentazione viene mantenuta intorno ai 14°C fino a quando lo spumante raggiunge la pressione ed il grado alcolico desiderato. Segue imbottigliamento.
